Что такое пшеничный глютен?
Глютен – это собирательное название группы белков проламинов (глиадинов, гордеинов, секалинов), которые содержатся пшенице и родственных ей злаковых культурах, ржи и ячмене. Определение «глютена» именно в отношении этих проламинов закрепила комиссия Codex Alimentarius для того, чтобы упорядочить маркировку продуктов.
Глютен и целиакия
Современная медицина придерживается точки зрения, что иммуногенность глютена обусловлена его высокой устойчивостью к перевариванию, что активирует патологический иммунный ответ у лиц с генетической предрасположенностью. Пациентам с целиакией – одним из видов чувствительности к глютену – в качестве единственного эффективного метода лечения рекомендуется пожизненная строгая безглютеновая диета.
Что за «глютен» содержится в кукурузе?
Действительно, существует такой термин как «кукурузный глютен», которым называют проламины кукурузы (зеины). Однако, несмотря на название, «кукурузный глютен» не содержит пшеничного глютена. Это другой тип белков, несмотря на название.
Фактически, это терминологические омонимы. У неспециалистов такое применение данного термина может вызвать путаницу.
Чувствительность к белкам кукурузы (как и к другим пищевым продуктам, например, орехам, яйцам, молоку, рыбе и др.) может возникнуть у любого человека, как у того, у кого уже есть целиакия, так и у не имеющих чувствительности к пшеничному глютену.
Опасен ли «кукурузный глютен» при целиакии?
Нужно помнить, что продукты из кукурузы, которые человек употребляет в пищу, могут быть загрязнены пшеничным глютеном в процессе сбора, хранения, транспортировки, переработки и упаковки. И такие продукты будут опасны для лиц с целиакией, вне зависимости от того, есть ли у них чувствительность к проламинам кукурузы.
Если вы уверены, что кукуруза или кукурузный продукт, который вы съели, не были загрязнены пшеничным глютеном и при этом у вас появилась нежелательная реакция, это может означать аллергию на кукурузу или чувствительность к ней. В таком случае рекомендуем проконсультироваться с лечащим врачом, знающим о целиакии, который сможет определить проблему и рекомендовать лечение. По этой ссылке находится перечень докторов в разных регионах РФ, которые специализируются на целиакии: https://gfrussia.ru/diagnostika-rf
Глютен – это собирательное название группы белков проламинов (глиадинов, гордеинов, секалинов), которые содержатся пшенице и родственных ей злаковых культурах, ржи и ячмене. Определение «глютена» именно в отношении этих проламинов закрепила комиссия Codex Alimentarius для того, чтобы упорядочить маркировку продуктов.
Глютен и целиакия
Современная медицина придерживается точки зрения, что иммуногенность глютена обусловлена его высокой устойчивостью к перевариванию, что активирует патологический иммунный ответ у лиц с генетической предрасположенностью. Пациентам с целиакией – одним из видов чувствительности к глютену – в качестве единственного эффективного метода лечения рекомендуется пожизненная строгая безглютеновая диета.
Что за «глютен» содержится в кукурузе?
Действительно, существует такой термин как «кукурузный глютен», которым называют проламины кукурузы (зеины). Однако, несмотря на название, «кукурузный глютен» не содержит пшеничного глютена. Это другой тип белков, несмотря на название.
Фактически, это терминологические омонимы. У неспециалистов такое применение данного термина может вызвать путаницу.
Чувствительность к белкам кукурузы (как и к другим пищевым продуктам, например, орехам, яйцам, молоку, рыбе и др.) может возникнуть у любого человека, как у того, у кого уже есть целиакия, так и у не имеющих чувствительности к пшеничному глютену.
Опасен ли «кукурузный глютен» при целиакии?
Нужно помнить, что продукты из кукурузы, которые человек употребляет в пищу, могут быть загрязнены пшеничным глютеном в процессе сбора, хранения, транспортировки, переработки и упаковки. И такие продукты будут опасны для лиц с целиакией, вне зависимости от того, есть ли у них чувствительность к проламинам кукурузы.
Если вы уверены, что кукуруза или кукурузный продукт, который вы съели, не были загрязнены пшеничным глютеном и при этом у вас появилась нежелательная реакция, это может означать аллергию на кукурузу или чувствительность к ней. В таком случае рекомендуем проконсультироваться с лечащим врачом, знающим о целиакии, который сможет определить проблему и рекомендовать лечение. По этой ссылке находится перечень докторов в разных регионах РФ, которые специализируются на целиакии: https://gfrussia.ru/diagnostika-rf